内容摘要：1952年，牛栏山酒厂在当时的富顺成、魁胜号、义信和公利四家烧锅基础上组建。自建厂以来，牛栏山酒厂始终秉承传统酿酒工艺，生产“清香型”为代表的四大系列共120个品种。产品甘冽爽口、风味纯正，深受消费者的喜爱。畅销全国各省、市、自治区，并远销俄罗斯、韩国、美国、日本等国家和中国台湾、香港地区。销量年年攀升，每年以15％～20％的速度递增，2004年白酒产量跻身于全国白酒前十强，企业增长势头更加强劲。

内容摘要：现如今，众多商品供过于求，价格大战此起彼伏，白酒行业更是难以幸免，过去是“皇帝的女儿不愁嫁”的许多名酒厂家终于发出了“皇帝的女儿也愁嫁”的感慨。面对这一现实，牛栏山酒厂的牛栏山牌二锅头几年来却年年攀升，销量不但没减，每年还以１５％～２０％的速度递增，２００４年又比上年多销售３０００吨。牛栏山酒厂的二锅头能在风起云涌、硝烟弥漫的白酒商战中稳住阵脚，拓展市场，其中奥妙，是否可以成为当前我们国有企业腾飞的借鉴？

    现如今，众多商品供过于求，价格大战此起彼伏，白酒行业更是难以幸免，过去是“皇帝的女儿不愁嫁”的许多名酒厂家终于发出了“皇帝的女儿也愁嫁”的感慨。面对这一现实，牛栏山酒厂的牛栏山牌二锅头几年来却年年攀升，销量不但没减，每年还以１５％～２０％的速度递增，２００４年又比上年多销售３０００吨。牛栏山酒厂的二锅头能在风起云涌、硝烟弥漫的白酒商战中稳住阵脚，拓展市场，其中奥妙，是否可以成为当前我们国有企业腾飞的借鉴？
牛栏山二锅头的起源
    谈及魅力永恒的牛栏山二锅头起源，读者得先弄清什么是“二锅头酒”。
    二锅头酒实际上是以酿酒工艺而命名的专用名称，以其在蒸酒过程中掐头去尾保持中段而得名。二锅头工艺中的“掐头”指在蒸馏时，先将从蒸锅流出的酒去掉一部分，因为这部分所含的低沸点物质乙醛、丙烯等使酒暴辣，刺激感强。“去尾”就是指蒸到一定时候，为了防止过多的高脂肪酸等高沸点的物质流入酒中，防止酒体不协调而去掉一部分后流出的酒。掌握好中段量的关系，就能保证酒品质量的优良。
    据北京市顺义区原《县志》记载：“造酒工作是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅），所酿之酒甘洌异常，为北平特产，销售邻县或本市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山之酒为最者。”据资料记载，牛栏山镇的酿酒历史从公元１６４４年开始，据今已有３６１年历史。“三百年的历史，三百年的牛栏山二锅头”这句广告语是一点也不过分的。
    牛栏山酒厂位于北京市顺义区北行二十余里牛山地区（镇内）。据史书记载：当地的金牛山上有一个洞，洞内深藏着一头神奇的金牛，应神牛的深情召唤，清澈见底的潮白河地下水似甘甜可口的乳汁，常年由北向南流淌，而牛栏山酒厂就坐落在这取之不尽、用之不竭的矿泉水系地表层。《县志》记载：三百年前，离金牛山不远的白各庄薛家兄弟为在金牛山打井取水烧酒，曾破一倾之财。待三口井水一出，喷涌不止，饮之甘甜，称之奇泉好水，乃佳酿之源，故取水造酒。从历史查证可知，二锅头盛行于清朝中期，当时的京城人称酒的作坊为“烧锅”。牛栏山镇当时已有“宝生泉”、“宏利”等１１家烧锅。因此在清朝年间便在民间流传着“喝酒要喝牛栏山，舒筋活血一百年”之说。
低廉的价格是百姓接受的前提
    牛栏山牌二锅头具有几百年的酿造历史。作为一种广大民众认可的二锅头，能够延续这么长久，经历了几个朝代，我们说，除了它的独特魅力外，更重要的是它的价格低廉。
    当地的老百姓和北京城区４５岁以上的大部分人都清楚记得，改革开放前的１９７８年，一个人一个月能挣五六十元钱就算高收入了，而当时牛栏山二锅头（当时是潮白河牌）售价是１．７元左右。２７年后的今天，牛栏山酒厂的二锅头每瓶出厂价３元多，二十多年间长了１元多，而现在的人均月工资已经达到１０００多元（不包括下岗工人），工资翻了将近２０倍左右，而二锅头涨幅不到１倍。现在的单瓶酒出厂价才３．５元，每件出厂价格才４２元。笔者不用说明，老百姓和批发商心里也清楚，企业不能总是搞赔本的买卖，要发展、要运转，总是要有点赢利。
    价格低廉的牛栏山二锅头，的确为消费者带来了益处，成为百姓家庭的必备品。
    一种商品的经久不衰，几十年间，几百年里都能够和老百姓同呼吸、共命运，关键所在，就是它的低廉价格始终能和百姓的生活节奏合拍。
    美酒所能达到的最高境界，是它能够成为人的生命的一部分；饮者所能达到的最高境界，是我中有酒，酒中有我，酒我合一。
    现在，顺义人民已经离不开牛栏山二锅头，北京大部分郊区，尤其是昌平、密云、怀柔、平谷等近郊区的消费者对牛栏山二锅头更是情有独钟。笔者今年借春节探亲访友之机，特地暗访了一下牛栏山酒在市场的份额，所到大小商场，牛栏山二锅头随处可见。
    前不久，９７岁高龄的我国白酒界泰头秦含章老先生对牛栏山二锅头的品质给予了极高的赞誉，并为酒厂挥笔题写了“精业精工精品，神山神酒神杯。”
优质的质量是畅销的内在因素
    “牛栏山二锅头，好喝不上头。”这句广告语一直在河北石家庄地区广为流传。牛栏山二锅头为什么能够受到消费者如此青睐，其根本原因就在于它一直保持着稳定和优质的内在质量。
    酒产品质量的好与坏，是否稳定，应该首先看它的生产工艺规程。牛栏山二锅头从原料粉碎到成品酒灌装，大致要经过１１道关键工序。其中从配料—糊化—降温—糖化酶—水到酒母—入池发酵—出池蒸馏—老熟处理—勾兑—灌装等十道主要工序不但要按严格的工艺指标去操作，而且还要有卫生指标、理化指标等细化的量分配指标。只有在特定的干净环境下去操作，才能酿出好酒。
    牛栏山酒厂清香型酿造车间堪称国内一流。近几年来，企业为建高档优质酒车间，先后投资１０００多万元，目的就是增强原有清香型白酒的风格。一座１５００平方米的中式拱形酿酒车间拔地而起，车间内数百个发酵池，每年可酿造几万吨高档清香型优质白酒。
    此酒以豌豆、小麦、大麦制成大曲为发酵剂，东北优质红高粱为原料，原酒酒体清香甜净，口感柔和，香气绵长，堪称我国高档清香型优质白酒的精品。
认真培育市场是受消费者青睐的基础
    牛栏山酒厂的二锅头是北京的老字号，从１９５２年建厂时就开始了创品牌的工作。二锅头的历史虽然源远流长，但是如果没有几代人认真而执着的市场培育过程，它也许不会有今天家喻户晓的知名度，更不会有现在这么大的消费群体。
    远的不说，仅在近几年，牛栏山酒厂在北京电视台每年投入广告费就近１０００万元，全国各地搞的大小宣传活动还不算数。牛栏山二锅头广告每天重复播出若干次。前两年，北京人民广播电台“路况信息”随时都在向司机和乘客播出牛栏山营养型二锅头的广告用语，目的是什么？都是为培育市场做舆论导向宣传。因此，无论是进口酒还是国产酒，谁重视了全方位的市场培育，多搞高水准的公关活动，谁就一定会得到市场的认可，消费者的喜欢。
    牛栏山牌二锅头从问世的那一天起，就受到消费者的欢迎，多少年来经久不衰，它那清香纯正、绵甜爽净的突出风格倾倒无数消费者，屡获殊荣。１９７２年，该酒获国务院品酒会金奖；１９９４年、１９９５年被河北省评为十大畅销品牌，被中国保护消费者基金会推荐为信得过产品。更值得庆幸的是：２００３年３月１２日，４５度牛栏山二锅头被中国食品工业协会和白酒专业协会授予“中国白酒典型风格金杯奖”。由此人们不难看出，一杯酿了３００多年的二锅头，经过一代又一代酿酒师傅的艰辛探索和实践，形成了一套独特的酿造工艺，再加上独特的酿造用水，历史终于推出了“典型风格”荣誉，使它拥有了“中华老字号”的身份和原产地证明，使它终于在广大消费者中形成了一个十分清晰的认识，那就是——牛栏山二锅头是中国二锅头第一品牌。这也是牛栏山二锅头受到消费者欢迎和青睐的重要原因之一。
关键是要引导人们正确消费
    牛栏山酒厂前几年有一则广告语相当好，内容大意是“每天喝二两，有益健康。”这句话向人们提示了这样一个真理：饮酒要有节制，要适度。能做到这点，可以说对人身体有百利而无一害。
    喝酒，是一些人生活的需要。中国的老百姓有着他们自己的爱好，一杯牛栏山二锅头（八钱杯）几毛钱，谁都能消费得起，劳作之余就餐时喝上一两杯，既得到了物质上的享受，又达到了舒筋活血和精神上的补偿，堪称老百姓的一大乐趣。
    资料显示，中国有１３％的人生活中离不开白酒。近年来，中国年销售白酒在４５０万吨左右，按全国６．５亿男性公民的基数计算，每个人一年要喝掉１５瓶白酒，而二锅头等低档消费酒将占据３／４强。因此笔者认为，几千年来，中国百姓饮用白酒的习惯是很难改变的。关键是要用正确的舆论去引导适度消费，饮酒者要适度节制，一不影响工作，二要注意身体健康，真正达到利国利民之目的。